Fyldte auberginer med omega-3-tahindressing

Sådan gør du

1. Halver auberginerne på langs, og rids kødet i et rudemønster uden at skære hul i skindet. Pensl med lidt olie, og bag dem ved 200 °C (alm. ovn) i 25–30 minutter, til de er bløde og gyldne.
2. Brun det hakkede kød på en pande, og sæt det til side.
3. Tag forsigtigt kødet ud af auberginerne med en ske. Behold 4 halve skaller hele, og hak resten af auberginen fint.
4. Svits løg og hvidløg. Tilsæt squash og den hakkede aubergine, lad det simre lidt, og rør tomatsaucen i. Lad det småkoge i ca. 15 minutter, og bland kødet i.
5. Fordel fyldet i de 4 auberginehalvdele, drys med feta, og bag dem ved 180 °C i ca. 20 minutter, til de er gyldne.
6. Rør tahin, citronsaft, Omega-3 Arktis og vand sammen til en cremet dressing, og smag til med salt og peber.
7. Lad auberginerne køle lidt af, top med radiser og friske urter, og dryp dressingen over. Server gerne med pitabrød eller couscoussalat.

Omega-3 i opskriften

Omega-3 Arktis · 1 spsk. (10 ml) pr. portion

Kom olien på, når maden er kølet lidt af – omega-3-olie må ikke opvarmes. Anbefalet daglig dosis må ikke overskrides.

Se Omega-3 Arktis